giovedì 28 febbraio 2013

LA PROVA DEL CUOCO - ANDREA RIBALDONE - LA RICETTA DEL RISO E LATTE CON I GAMBERI ROSSI - 28\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del riso e latte con gamberi rossi di Andrea Ribaldone  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

  • 300 g di riso carnaroli
  • 600 ml di latte intero
  • 150 g di stracchino
  • 80 g di punte di ortica
  • 20 g di rucola
  • 8 gamberi
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
lavorazione:

  • In un pentolino, mettere un filo d’olio evo e tostare leggermente;
  • Aggiungere poi  il latte in pentola, leggermente caldo;
  • Utilizzare il latte proprio come se fosse del brodo;
  • 1° segreto: mantecare con un formaggio morbido;
  • Eliminare la testa ed il carapace del gamberetto;
  • Apriamoli aiutandosi con un coltello;
  • In una ciotolina condire con olio extravergine ed un pizzico di sale;
  • Sbollentare per poco in acqua calda la rucola e ortica;
  • 2° segreto: usare le ortiche per una salsa insolita;
  • Unire un po’ d’olio e frullare ad immersione fino ad ottenere una crema bella densa;
  • Fare una base di salsa di ortiche, il riso e latte e sopra i gamberi;
  • Terminare con un pizzico di pepe;
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