LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA DELLA CIMA ALLA GENOVESE - 10\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della cima alla genovese  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per la carne:

• 600 g di pelle di pancia di vitello

Per la farcia:

• 150 g di magro di vitello
• 150 g di prosciutto cotto
• 50 g di piselli – 15 g di pinoli
• maggiorana q.b.
• 1 cuore di carciofo
• 5 g  funghi secchi
• 30 g di mollica di pane ammollata nel latte
• 1 carota
• 40 g di grana grattugiato
• 1 foglia di lattuga – 4 uova
• 15 g di pistacchi crudi
• 50 g di burro
• sale e pepe q.b.

lavorazione:

• Cuocere la carne di vitello con il burro ed unire con piselli, prosciutto cotto, un cuore di carciofo tagliato fine;
• Aggiungere il pane bagnato, i funghi, il parmigiano e le uova;
• Aggiungere anche le carote, pistacchi crudi;
• Proseguire poi con il parmigiano e la lattuga e poi farcire la pancia;
• Chiudere la tasca e sbollentare nel brodo vegetale per 1 ora e 40;
• Una volta cotta, fare delle fette e friggere in olio caldo;
• Servire una fettina fritta e l’altra non fritta;

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