mercoledì 3 aprile 2013

LA PROVA DEL CUOCO - SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE FARFALLE CON PESTO DI ZUCCHINE ARROSTITE - 03\04\2013


Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle farfalle con pesto di zucchine arrostite con Sergio Barzetti  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
  • 480 g di farfalle
  • 500 g di zucchine novelle
  • 1 ricotta fresca da 250 g
  • 60 g di pistacchi
  • 40 g di grana
  • olio evo
  • foglie di menta fresche
  • sale e pepe

lavorazione:

  • Cuocere la pasta in acqua, menta ed alloro;
  • Su una teglietta da forno, con carta, adagiare la ricotta ed aggiungere 1 foglia di alloro, un po’ di menta, gocce di limone, sale e pepe, olio;
  • Passare a 160°C per 35 minuti e poi sbriciolare con una forchetta;
  • Nel frattempo, arrostire le zucchine tagliate a julienne di traverso e passare nello stesso modo in forno come la ricotta;
  • Frullare ad immersione le zucchine con pistacchi (scottati per 3 minuti in acqua per levare la buccia esterna), un po’di acqua profumata della pasta, olio evo e due foglie di menta;
  • In una padella su fuoco spento, mettere il pesto ed un goccio d’acqua di cottura;
  • Aggiungere la pasta ed un po’ di ricotta e terminare con i fiori di zucchina sopra;
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