cosa ci occorre:
filetto di maiale, guanciale, indivia, formaggio, asparagi
lavorazione:
- Preparare i tagliolini con uova e e farina;
- Fare una riduzione di panna con uno scalogno e poi aggiungere il formaggio per fare la fonduta;
- Sbollentare gli asparagi ed usare una parte per la crema;
- Sbollentare la pasta e poi condire con la salsa di asparagi, impiattando su un fondo di fonduta;
- Dividere la carne e fare un battuto si rosmarino e sesamo, facendo un rivestimento alle fettine di filetto, con una foglia di salvia;
- Cuocere in padella con un filo d’olio;
- Servire con l’indivia spadellata;
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