LA PROVA DEL CUOCO - SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL TURBANTE DI TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI - 08\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del turbante di tagliatelle agli asparagi delle sorelle Landra  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 500 g di tagliatelle
• 1 mazzo di asparagi
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di fecola
• 50 g di panna
• 40 g di burro
• 2-3 cucchiai di  grana grattugiato
• erba cipollina
• sale e pepe

lavorazione:

• Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
• Pulire e tagliare gli asparagi, mentre sbollentare le punte di asparagi;
• In una padella, mettere un filo d’olio con lo scalogno ed un goccio d’acqua;
• Aggiungere poi i gambetti degli asparagi lessate;
• Scolare anche le punte di asparagi, far raffreddare e poi tagliare a metà;
• Foderare con burro e carta da forno una forma da ciambellone;
• Scolare le tagliatelle e sistemarle in una ciotola condendo con il burro, il parmigiano, l’erba cipollina e foderare lo stampo con queste;
• Portare in forno a 180°C per 10 minuti se si mangiano subito oppure lasciare raffreddare e mettere in forno per 20 minuti;
• Frullare i gambi degli asparagi con l’acqua e lo scalogno usati in cottura;
• Portare sul fuoco, aggiungere sale e pepe e lasciare andare un pochino;
• Aggiungere le punte di asparagi al piatto e la salsa creata con i gambi;

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