LA PROVA DEL CUOCO - ANDREA RIBALDONE – L’UOVO AL TEGAMINO:RICETTA PERFETTA - 04\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dell'uovo al tegamino di Andrea Ribaldone  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 4 uova
• 2 filetti di acciuga
• 1 cipollotto
• 200 g di piselli freschi
• 200 g fave fresche
• 50 g di pomodori secchi sott’olio
• 5 fette di bacon
• 30 g di burro

lavorazione:

• Tagliare il porro finemente ed un’acciuga;
• In un padellino, mettere un pezzetto di burro da sciogliere lentamente;
• Aggiungere il cipollotto e l’acciuga sciolta;
• 1° segreto: per un uovo perfetto cuocere prima l’albume prima del tuorlo;
• Aggiungere solo la parte bianca dell’uovo,tenere da parte il rosso, e poi con un cucchiaino bucare il centro per aggiungere il rosso;
• Pulire le fave e i piselli, privi di buccia, e sbollentare in acqua;
• 2° segreto: per addolcire le fave e piselli levare due volte la buccia, passando in acqua fredda;
• Con un filo d’olio e pomodoro secco saltare in padella;
• In forno ad 80°C per 10 minuti mettere in una teglia il bacon;
• Impiattare l’uovo con il bacon, fave e piselli;

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