LA PROVA DEL CUOCO - ANDREA RIBALDONE CON LA RICETTA DEL BABA’ SALATO - 02\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del babà salato di Andrea Ribaldone  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 4 uova intere
• 10 g di lievito
• 10 g di zucchero
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 5 g di burro

Inoltre:

• 1 kg di pomodorini a grappolo
• 300 g di burrata
• 3 mazzetti di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b.

lavorazione:

• In una ciotola, unire le quattro uova sbattendole leggermente, lo zucchero, la farina setacciata in precedenza ed il lievito;
• Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato;
• Riempire degli stampini monoporzione imburrati (non riempire tutti gli stampi perchè poi lievita);
• Cuocere per 10 minuti a 180°C gradi;
• Tagliare i pomodori a pezzettini e frullare con il frullatore ad immersione;
• Salare leggermente la salsa ottenuta e poi passare in un colino facendo dividere la parte della polpa dall’acqua del pomodoro;
• Usare la polpa mettendola in padella con olio evo ed un goccio d’olio;
• Cuocere per una ventina di minuti;
• 1° segreto: bagnare il babà con l’acqua di pomodoro anzichè il rum;
• 2° segreto: far congelare l’olio ed usarlo a freddo per dare brillantezza;
• Unire l’olio con il basilico lavato e frullare;
• Aprire la burrata e servirla su una base di pomodoro cotto, componendo il piatto con il babà, salsa di basilico e finire con qualche foglia di basilico fresco;

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