LA PROVA DEL CUOCO - LA RICETTA DEI NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI DI NADIA CATTELANI - 13\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei nidi di ricotta e asparagi con Nadia Cattelani de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per la pasta:

• 2 uova
• 200 g di farina

Per il ripieno:

• 800 g di asparagi
• 400 g di ricotta di pecora
• 100 g di grana

Per la vellutata:

• 1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi
• 2 cucchiai di olio evo
• 20 g di farina

Per la crema di grana allo zafferano:

• 150 ml di latte
• 100 g di amido di mais
• 100 g di grana
• 1 bustina di zafferano
• 3 uova sode
• 4/5 pomodorini

lavorazione:

• Impastare la farina con le uova, tirare la pasta e poi lessarla ed asciugarla;
• Lessare 800 g di asparagi, spezzandoli con le mani e tagliandoli a pezzetti;
• Frullare una metà degli asparagi lessati;
• In un pentolino, mettere due cucchiai d’olio, un cucchiaio di farina ed una volta ben tostata aggiungere il brodo;
• Dopo aver scaldato il brodo aggiungere gli asparagi frullati;
• Unire in un altro pentolino il latte e maizena;
• Quando diventa ben cremosa aggiungere lo zafferano;
• Aggiungere nella salsa con lo zafferano il grana e poi prima di servire passare con il mixer ad immersione;
• Su un tortino di carta argentata, sistemare un pezzo di carta da forno, una sfoglia di pasta, un po’ di crema di asparagi, alcuni pezzi di asparagi lessati e ricotta e poi continuare con un nuovo strato;
• Alcuni gambi degli asparagi passarli in padella con un filo d’olio;
• Impiattare il tortino con l’asparago e la salsa di zafferano ottenuta in precedenza;

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