RICETTA PASTA DI ZUCCHERO - PAOLA AZZOLINA - TORTE D'AUTORE

Benvenuti miei carissimi amici, state seguendo l’abile cake designer protagonista di Torte d’autore, il nuovo programma de La5? io mi sono letteralmente appassionata alle sue creazioni, e devo dire che seguirla mi sta dando la possibilità di perfezionarmi "rubandole" tantissimi accorgimenti; per le sue fantastiche torte prepara la pasta di zucchero, con cui riveste e decora tutto, vi riporto di seguito ricetta e procedimento, andiamo a lavorare!



Ingredienti:

450 gr. Zucchero al velo setacciato, 30 gr. Acqua, 2 Fogli di gelatina alimentare – 4 gr. colla di pesce, 15 gr. Burro, 30 gr. Miele, 20 gr. Glucosio.

Setacciate 450 gr di zucchero a velo nella ciotola della planetaria. Mettete in un pentolino i 30 gr. di acqua con i fogli di gelatina tagliati a pezzetti e lasciate in ammollo per circa 10 minuti. Quindi aggiungete i 30 gr. di miele, i 20 gr. di glucosio e i 15 gr. di burro e ponete il pentolino a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima sino a che sia tutto ben sciolto. Quindi versate velocemente sullo zucchero a velo nella planetaria in funzione. Dopo un paio di minuti si formerà una palla che metterete sul piano di lavoro spolverizzato leggermente di zucchero a velo. Impastate bene sino a che il composto non appiccica più e risulta morbido ed elastico. Si può utilizzare subito ma è meglio fare riposare la pasta di zucchero qualche ora conservandola avvolta nella pellicola o in un sacchetto da congelatore e poi in un contenitore ermetico.

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