RICETTA SOTTOFILETTO D'AGNELLO CON PUREA DI CASTAGNE E MOSTARDA D'UVA - LA PROVA DEL CUOCO - 5\12\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del sottofiletto d'agnello con purea di castagne e mostarda d'uva  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

400 g di sottofiletto d’agnello
300 g di castagne
1 barbabietola precotta
2 grappoli di uva nera
1 pera
1 mela
1 arancia
150 g di frutta secca

lavorazione:


Rosolare in padella il sottofiletto d’agnello per 3-4 minuti da una parte e dall’altra;
Dopodichè passare per 3-4 minuti a 180°C;
Sgranare l’uva e metterla in un pentolino con frutta secca, mela e pera tagliate grossolane e la buccia d’arancia;
Far andare pian piano per 1 ora, facendo ridurre il tutto, ottenendo una crema;
Bollire le castagne, sgusciarle e poi rimetterle in padella con acqua facendo di nuovo cuocere;
Frullare ad immersione, ottenendo una purea di castagne da salare leggermente;
Tagliare la barbabietola precotta a dadolata;
Impiattare il tutto con la base di purea, la carne a fettine e la dadolata di barbabietola;

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