cosa ci occorre:
1 faraona
1 petto di pollo
2 carote
500 g di bietole
2 coste di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di basilico
2 uova
20 g di funghi porcini
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di panna
sale e pepe nero
olio evo
PREPARAZIONE
Far disossare la faraona dal macellaio e non far rompere la pelle;
Tritare al mixer la carne di faraona e fare a tocchi il petto di pollo;
Sbollentare le foglie di bietola lavate, cuocendo senza l’acqua, in padella;
Tritare le bietoline ed unirle alla carne con l’uovo, sale e pepe;
Mescolare per bene il composto;
Sistemare la pelle della faraona sulla carta alluminio, aggiungere il composto di carne ed avvolgere nella pelle della faraona e successivamente nella stagnola;
Mettere nella teglia la carne avvolta nella carta con un pò d’olio, la carota, sedano e cipolla a 200°C per 40 minuti;
In un tegame, sistemare il sughino uscito dalla cottura della carne al forno;
Portare il sughetto sul fuoco ed aggiungere il vino da far sfumare;
Aggiungere poi i funghi porcini strizzati se secchi ed il latte;
Nel mixer riporre le verdure messe in forno e poi frullare;
Aggiungere un pochino di panna e poi frullare nuovamente, ottenendo la salsina;
Aggiungere alla salsa i funghetti e un po’ di sughetto della faraona;
Frullare nuovamente e poi tagliare a fettine la carne;
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