cosa ci occorre:
600 grammi di filetto di maiale
8 fettine di lardo
200 grammi di prugne secche
2 cespi di indivia belga
burro chiarificato q.b.
2 spicchi d'aglio
timo q.b.
essenza di senape q.b.
maggiorana q.b.
sbollentiamo le prugne denocciolate in acqua bollente;
frulliamole con un pò d'essenza di senape;
saliamo leggermente e la purea di prugne è pronta;
prepariamo un fondo di olio in padella per l'indivia;
uniamo un mestolo d'acquaper brasarle;
prepariamo dei fagottini di maiale legati con lo spago;
rosoliamo la carne in olio, timo e rosmarino per 6 minuti per lato fino a creare la crosticina;
impiattiamo eliminando lo spago dal filetto con una chenell di purea di prugne e l'indivia.
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