cosa ci occorre:
600 gr di farina di farro, 200 gr di farina di segale, 200 gr di farina integrale, 3 gr di lievito secco, 700 gr di acqua, 15 gr di sale
Preparazione
Lavoriamo tutte e tre le farine con quasi tutta l’acqua e il lievito.
Impastiamo e aggiugiamo solo dopo il sale con un altro po’ di acqua.
Adesso lavoriamo l’impasto con le mani con l’aiuto di un po’ di farina.
Nella ciotola mettiamo un po’ di olio, versiamo l’impasto.
Facciamo lievitare coperto con la pellicola in frigorifero per 18 ore circa.
Lavoriamo di nuovo l’impasto con l’aiuto della farina.
Togliamo la farina in eccesso e disponiamo nella teglia.
Un pochino di olio e mettiamo in forno al massimo della temperatura. Abbassiamo poi la temepratura.
Facciamo cuocere.
Cuociamo le fave tenute a bagno e frulliamo con un po’ di olio.
Spalmiamo il purè di fave sullla pizza cotta.
Tagliamo a spicchi, aggiungiamo le erbette saltate in padella con olio, aglio e sale.
VIDEO
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