RICETTA TIMBALLO ALLA FIORENTINA - LA PROVA DEL CUOCO - 2\1\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del timballo alla fiorentina de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:


300 g di ditaloni rigati
50 g di grana grattugiato
1 petto di anatra
50 g di prosciutto crudo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchierino di marsala
300 g di pisellini surgelati
1 uovo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
olio extravergine d’oliva

Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
200 g di burro
2 uova
30 g di zucchero semolato

Per la besciamella:
250 ml di latte
25 g di amido di mais
25 g di burro
noce moscata
PREPARAZIONE
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e scolare un po’ al dente;
Preparare la pasta frolla con la farina, 2 uova, burro e zucchero e tirarla con l’aiuto della carta da forno;
Preparare in un tegame il sughetto mettendo sedano, carota e cipolla tritati con la carne d’anatra a cubetti;
Aggiungere poi il prosciutto crudo e poi sfumare con la marsala;
Aggiungere poi i piselli surgellati;
Dopo 40 minuti è cotto il sughetto;
Scolare la pasta nella padella del sugo ed aggiungere il burro ed il formaggio;
Preparare la besciamella veloce facendo sciogliere con il latte freddo la maizena;
Aggiungere poi un po’ di sale e noce moscata;
Aggiungere anche qualche cucchiaiata di besciamella;
Foderare una tortiera con cerniera con la pasta frolla e poi aggiungere la pasta;
Chiudere poi con l’altro disco di pasta;
Decorare la pasta con le stelline dopo aver fatto il bordo;
Cuocere in forno a 180°C

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