RICETTA RISOTTO ALLA MILANESE - DETTO FATTO - 7\3\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto alla milanese di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:

(per 4 persone)
200 grammi di riso
4 grammi di zafferano
50 grammi di burro
50 grammi di grana 
2 litri di brodo
20 grammi di midollo 
(per la riduzione di vino)
400 ml di vino rosso
1 scalogno
10 grammi di zucchero
prezzemolo q.b.

lavorazione:

teniamo il midollo nell'acqua e tagliamolo;
soffriggiamolo con dell'olio;
tostiamo il riso nell'olio col midollo salandolo;
uniamo i pistilli di zafferano; 
aggiungiamo il brodo a filo un pò per volta;
affettiamo uno scalogno e mettiamolo con l'olio ,il vino e lo zucchero nel pentolino;
mentre bolle mettiamo del prezzemolo riccio (o francese);
dopo 15 minuti avrà la consistenza di una salsa;
lontano dal fuoco mantechiamo con burro, parmigiano e sale fino ad ottenere una consistenza all'onda;
impiattiamo il risotto con la riduzione di vino.




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