RICETTA RISOTTO CON MELE CARAMELLATE E MANZO CON CIME DI RAPA - LA PROVA DEL CUOCO - 14\3\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto con mele caramellate e manzo con cime di rapa  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

manzo, renette, taleggio, vialone nano, cime di rapa
Tostare il risotto a secco, senza niente, e poi sfumare con del Porto e portare avanti la cottura con il brodo vegetale;
Sbollentare le cime di rapa in acqua leggermente salata e poi fare una crema;
Le cime utilizzarle da parte come decorazione;
Caramellare delle mele in una padella e poi usarle per condire il risotto mantecato;
Cuocere il filetto con sopra il guanciale con un po’ di rosmarino;
Condire la carne con pepe e caffè;

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