RICETTA TAJARIN CON CREMA DI LATTE, TARTUFO E PORCINI - DETTO FATTO - 30\4\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei tajarin con crema di latte, tartufo e porcini  di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:


INGREDIENTI PER LA PASTA

250 G DI FARINA 0 TIPO FORTE

200 G DI TUORLI

1.unire la farina e i tuorli nell'impastatrice

2.una volta che il composto è pronto, dargli una veloce sistemata con le mani

3.prima di mettere la pasta nella macchina assottigliarla un po’ con le mani per non rischiare che si strappi

4.passare la pasta in macchina

5.lasciare riposare e asciugare la pasta prima di dare la forma classica dei tajarin

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

100 G DI LATTE

FECOLA DI PATATE Q.B.

40 G DI BURRO

10 G DI SALAMOIA DI TARTUFO BIANCO

POLVERE DI PORCINI DISIDRATATI Q.B.

FETTE DI PORCINI DISIDRATATI Q.B.

6.scaldare il latte senza arrivare alla bollitura

7.mettere la salamoia di tartufo bianco

(Sono tartufi freschi battuti al coltello e messi in un vasetto di vetro con acqua e sale e portati a ebollizione fino a renderli sottovuoto. Questo metodo di conservazione consente di utilizzarli tutto l'anno)

8.aggiungere la fecola di patate e addensare tutto

9.fare raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigo

10.con un coltello formare i nostri tagliolini

11.buttare i tagliolini in acqua bollente

12.in una padella far sciogliere un paio di cucchiai di burro

13.intanto preparare il piatto per l'impiattamento: sul fondo mettere la polvere di porcini disidratati

14.scolare la pasta e saltarla in padella con il burro e la crema al latte

15.impiattare la pasta

16.guarnire con le fette di porcini disidratati

lavorazione:

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