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cosa ci occorre:
(per 50 bignè)
125 grammi di burro
125 ml d'acqua
2 grammi di sale
125 grammi di farina
4 uova
olio
(per la crema pasticcera al cioccolato)
1 litro di latte
7 tuorli
40 grammi di amido di riso
250 grammi di zucchero
mezza bacca di vaniglia
400 grammi di cioccolato
(per la ganache di copertura)
300 grammi di crema pasticcera al cioccolato
180 ml di latte
200 grammi di cioccolato al latte
500 ml di panna fresca
lavorazione:
portiamo a bollore acqua e burro con il sale;
aggiungiamo la farina e inseriamo nella planetaria;
aggiungiamo le uova una per volta;
ungiamo la teglia da forno con un velo d'olio;
inseriamo il composto enlla sacca a pochè e formiamo i bignè;
inforniamo a 180° per 15 minuti;
prepariamo la crema bollendo il latte;
lavoriamo tuorli, amido di riso e zucchero;
aggiungiamo un pò di latte caldo;
lavoriamo e poi verismao tutto nel restante latte;
cuociamo a fuoco basso;
prepariamo la salsa con il cioccolato fuso, il latte caldo, la panna semimontata;
versiamo la crema calda sulle gocce di cioccolato per scioglierle;
farciamo i bignè con la crema al cioccolato e glassiamoli uno per volta;
decoriamo con ciuffetti di panna montata.
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